Biscotti con i ciccioli.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di farina, 10 g di lievito di birra, 200 g di ciccioli, un pizzico di sale e acqua quanto basta
Mettere la farina sul tagliere unire il lievito sciolto in acqua tiepida salata, aggiungere altra acqua e amalgamare bene il tutto. Porre l’impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa due ore in un luogo tiepido.
Dopo la lievitazione aggiungere all’impasto i ciccioli, amalgamare bene, fare una sfoglia di circa un cm e porla in una teglia precedentemente unta.
Cuocere ad una temperatura di 200° per circa 30 minuti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di farina, 10 g di lievito di birra, 200 g di ciccioli, un pizzico di sale e acqua quanto basta
Mettere la farina sul tagliere unire il lievito sciolto in acqua tiepida salata, aggiungere altra acqua e amalgamare bene il tutto. Porre l’impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa due ore in un luogo tiepido.
Dopo la lievitazione aggiungere all’impasto i ciccioli, amalgamare bene, fare una sfoglia di circa un cm e porla in una teglia precedentemente unta.
Cuocere ad una temperatura di 200° per circa 30 minuti.
Cipolline CatanesiIngredienti
- 2-3 fogli di pasta sfoglia
- 4 cipolle grandi
- 250 g di prosciutto a fette
- 250 g di provole o altro formaggio a fette
- 1 scatola di salsa di pomodoro
- 1 uovo Sale e Pepe
Procedimento:
Fate soffrigere le cipolle tagliate, rosolatele bene.
Io utilizzo per lo più la pastasfoglia pronta, tagliarla a quadrati di circa 15 cm, al centro mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro (condite la salsa di pomodoro con origano e olio, sale e pepe nero) sovrapponete il prosciutto il formaggio e le cipolle soffritte.
Sbattere l`uovo con un pochino di acqua, questo lo userete per sigillare le cipolline e per la doratura.
Infornate a forno caldo circa 220° C per circa 15 min. fino a che non gonfiano e dorate fuori !!
Grazie alla mia amica catanese che mi ha insegnato questa gustosa ricetta
- 2-3 fogli di pasta sfoglia
- 4 cipolle grandi
- 250 g di prosciutto a fette
- 250 g di provole o altro formaggio a fette
- 1 scatola di salsa di pomodoro
- 1 uovo Sale e Pepe
Procedimento:
Fate soffrigere le cipolle tagliate, rosolatele bene.
Io utilizzo per lo più la pastasfoglia pronta, tagliarla a quadrati di circa 15 cm, al centro mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro (condite la salsa di pomodoro con origano e olio, sale e pepe nero) sovrapponete il prosciutto il formaggio e le cipolle soffritte.
Sbattere l`uovo con un pochino di acqua, questo lo userete per sigillare le cipolline e per la doratura.
Infornate a forno caldo circa 220° C per circa 15 min. fino a che non gonfiano e dorate fuori !!
Grazie alla mia amica catanese che mi ha insegnato questa gustosa ricetta
Insalata di pasta fredda
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta tipo fusilli o farfalle
8 pomodori perini maturi
Due zucchine
50 g di tonno sott'olio sgocciolato
mozzarella
12 olive verdi
Due filetti d'acciuga
4 capperi
Prezzemolo e basilico
Uno spicchio d'aglio
100 ml di olio extravergine d'oliva
Sale, peperoncino
Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori; condirli con olio, sale, basilico e peperoncino.
Mondare e lavare le zucchine; tagliarle a pezzetti e cuocerle in padella a fuoco vivace, per qualche minuto, con poco olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, sino a renderle croccanti e dorate. Eliminare l'aglio, salare e completare con qualche foglia di prezzemolo spezzettata. Raffreddare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; scolarla al dente e raffreddarla sotto un getto di acqua fredda. Conservare in una bacinella con un filo d'olio.
Tagliare a pezzetti la mozzarella e spezzettare l'acciuga.
Condire la pasta con tutti gli ingredienti e porre in frigorifero per 30 minuti.
Servire.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta tipo fusilli o farfalle
8 pomodori perini maturi
Due zucchine
50 g di tonno sott'olio sgocciolato
mozzarella
12 olive verdi
Due filetti d'acciuga
4 capperi
Prezzemolo e basilico
Uno spicchio d'aglio
100 ml di olio extravergine d'oliva
Sale, peperoncino
Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori; condirli con olio, sale, basilico e peperoncino.
Mondare e lavare le zucchine; tagliarle a pezzetti e cuocerle in padella a fuoco vivace, per qualche minuto, con poco olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, sino a renderle croccanti e dorate. Eliminare l'aglio, salare e completare con qualche foglia di prezzemolo spezzettata. Raffreddare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; scolarla al dente e raffreddarla sotto un getto di acqua fredda. Conservare in una bacinella con un filo d'olio.
Tagliare a pezzetti la mozzarella e spezzettare l'acciuga.
Condire la pasta con tutti gli ingredienti e porre in frigorifero per 30 minuti.
Servire.
Insalata di riso con tonno e piselli
Ingredienti
Aceto Bianco
4 cetriolini sott'aceto
100 gr. di emmenthal
Olio Di Oliva Extravergine
60 g Olive Verdi
Pepe
1 Peperoni
150 g Piselli Surgelati
1 Pomodori Da Insalata
80 g Prosciutto Cotto
180 g Riso
Sale
80 g Tonno Sott'olio Sgocciolato
2 Uova
Preparazione
Cuoci il riso. Porta a bollore abbondante acqua nella pentola e aggiungi il sale. Immergi il riso e cuoci per 15-18 minuti
circa o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Scola il riso al dente, passalo sotto un getto
d'acqua, fallo sgocciolare bene nello scolapasta per 10 minuti circa, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di
legno per non farlo attaccare. Quindi stendilo su un telo ad asciugare. Pulisci le verdure. Porta a bollore abbondante acqua bollente nella pentola, salala e butta i piselli. Cuocili per una decina
di minuti a fuoco moderato, poi scolali bene e trasferiscili nella ciotola. Sgocciola i cetriolini e tagliali a rondelle, dividi a
meta il pomodoro, privalo dei semi e taglialo a dadini. Spella il peperone e taglialo a striscioline. Scola il tonno dall'olio
di conservazione e sbriciolalo leggermente. Taglia a cubetti l'Emmental e il prosciutto cotto. Riunisci questi ingredienti
nella ciotola con i piselli.
Completa l'insalata. Trasferisci il riso freddo nella ciotola con gli altri ingredienti, aggiungi le olive e mescola. Condisci
con un pizzico di sale, pepe, 1 cucchiaio di aceto (o, se preferisci, con il succo di 1/2 limone) e 3-4 cucchiai di olio e mescola
con un cucchiaio di legno. Trasferisci il riso in frigorifero e lascialo riposare per mezz'ora circa. Porta in tavola l'insalata,
dopo averla decorata con le uova sode tagliate a spicchi
Paccheri al trionfo di mare
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di paccheri
300 g.di vongole
300 g di gamberi sgusciati
300 g di calamari tagliati ad anelli
12 scampi
400 g di pomodorini
1 grosso mazzo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale e pepe
Preparazione:
Lavate le vongole e mettetele a spurgare per un ora in acqua fredda. Sgusciate e sciacquate i gamberi in acqua fredda salata.
Pulite e tagliare a pezzetti i calamari. Pulite gli scampi
Schiacciate l'aglio e mettetelo a rosolare con l'olio in un tegame capace; quando sarà ben dorato, eliminatelo. Lavate e tagliate a spicchi 3 pomodorini, versateli nell'olio e cuocete per 5 minuti. Aggiungete nell'ordine i calamari, i gamberi, le vongole,e per ultimo gli scampi e lasciate cuocere 5 o 6 minuti. A parte fate cuocere gli altri pomodorini in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio per 3 o 4 minuti. A cottura ultimata unite il sughetto ai frutti di mare cotti.
Togliete il sugo dal fuoco e tenetelo in caldo. Fate cuocere al dente i paccheri in acqua salata, scolateli, versateli nella pentola con il sugo di pesce. Mescolate bene, e prima di servire, tritate finemente il prezzemolo e spolverate con il peperoncino
320 g di paccheri
300 g.di vongole
300 g di gamberi sgusciati
300 g di calamari tagliati ad anelli
12 scampi
400 g di pomodorini
1 grosso mazzo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale e pepe
Preparazione:
Lavate le vongole e mettetele a spurgare per un ora in acqua fredda. Sgusciate e sciacquate i gamberi in acqua fredda salata.
Pulite e tagliare a pezzetti i calamari. Pulite gli scampi
Schiacciate l'aglio e mettetelo a rosolare con l'olio in un tegame capace; quando sarà ben dorato, eliminatelo. Lavate e tagliate a spicchi 3 pomodorini, versateli nell'olio e cuocete per 5 minuti. Aggiungete nell'ordine i calamari, i gamberi, le vongole,e per ultimo gli scampi e lasciate cuocere 5 o 6 minuti. A parte fate cuocere gli altri pomodorini in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio per 3 o 4 minuti. A cottura ultimata unite il sughetto ai frutti di mare cotti.
Togliete il sugo dal fuoco e tenetelo in caldo. Fate cuocere al dente i paccheri in acqua salata, scolateli, versateli nella pentola con il sugo di pesce. Mescolate bene, e prima di servire, tritate finemente il prezzemolo e spolverate con il peperoncino
Spaghetti con zucca e speck
Ingredienti per 4 persone:
320g di spaghetti
400g di zucca
70g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulisci la zucca e tagliala a dadini.
Taglia l’erba cipollina e trita lo scalogno.
Taglia lo speck a listarelle.
Prendi una pentola con l’olio e fai appassire lo scalogno; aggiungi la zucca e fai rosolare per 3 minuti mescolando.
Aggiungi sale e pepe.
Bagna con poca acqua calda e lascia cuocere per 6 minuti finché la zucca sarà tenera.
Unisci lo speck e cospargi con l’erba cipollina.
Lessa la pasta e dopo averla scolata condiscila con il ragù di zucca e speck.
Cospargila con il parmigiano e servi.
320g di spaghetti
400g di zucca
70g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulisci la zucca e tagliala a dadini.
Taglia l’erba cipollina e trita lo scalogno.
Taglia lo speck a listarelle.
Prendi una pentola con l’olio e fai appassire lo scalogno; aggiungi la zucca e fai rosolare per 3 minuti mescolando.
Aggiungi sale e pepe.
Bagna con poca acqua calda e lascia cuocere per 6 minuti finché la zucca sarà tenera.
Unisci lo speck e cospargi con l’erba cipollina.
Lessa la pasta e dopo averla scolata condiscila con il ragù di zucca e speck.
Cospargila con il parmigiano e servi.
Tagliatelle di zucca con salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
200 g di polpa di zucca
300 g di farina 00
1 uovo
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
0,5 dl di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 g di salsiccia
Sale e pepe
Preparazione:
Lessa la zucca, passala al setaccio e lasciala raffreddare
Prendi la zucca e incorporala alla farina, all’uovo, e metti un pizzico di
sale, lavora il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida;lascia riposare per 30 minuti
Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliala come tagliatelle
Metti un po’ d’olio in una padella, unisci la cipolla e falla soffriggere
Unisci l’aglio e la salsiccia sbriciolata, lascia insaporire per 5 minuti e mettici un po’ di vino
Aggiungi la salvia, il rosmarino, sala e metti un po’ di pepe, lascia cuocere altri 5 minuti
Togli l’ aglio e il rosmarino
Lessa le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte al dente toglile e mettile nella padella ad insaporire nel condimento.
Spegni il fuoco e mettici il parmigiano, se vuoi aggiungi ancora un po’ di pepe.
200 g di polpa di zucca
300 g di farina 00
1 uovo
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
0,5 dl di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 g di salsiccia
Sale e pepe
Preparazione:
Lessa la zucca, passala al setaccio e lasciala raffreddare
Prendi la zucca e incorporala alla farina, all’uovo, e metti un pizzico di
sale, lavora il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida;lascia riposare per 30 minuti
Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliala come tagliatelle
Metti un po’ d’olio in una padella, unisci la cipolla e falla soffriggere
Unisci l’aglio e la salsiccia sbriciolata, lascia insaporire per 5 minuti e mettici un po’ di vino
Aggiungi la salvia, il rosmarino, sala e metti un po’ di pepe, lascia cuocere altri 5 minuti
Togli l’ aglio e il rosmarino
Lessa le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte al dente toglile e mettile nella padella ad insaporire nel condimento.
Spegni il fuoco e mettici il parmigiano, se vuoi aggiungi ancora un po’ di pepe.
Risotto alla zucca gialla
Ingredienti per 4 pers.
400g di riso
500g di zucca gialla
1 cipolla
3 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Burro
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Fai riscaldare 1 litro e mezzo di acqua salata (potete sostituire l’acqua con il brodo vegetale, se lo avete)
Trita la cipolla e pulisci la zucca dai semi e dalla buccia.
Taglia la zucca e mettila in una casseruola insieme alle foglie di salvia, all’aglio e 3 cucchiai di olio.
Copri e lascia che le verdure si ammorbidiscano su fiamma bassa per circa 15 minuti (se ti accorgi che attacca aggiungi un bicchiere di acqua).
con un cucchiaio spappola la zucca fino ad ottenere una purea (togliete l’aglio se non ti piace trovarlo nel piatto).
Versa 1 litro e mezzo di acqua salata bollente .
Alza la fiamma e attendi che ritorna a bollore.
Versa il riso e mescola.
Togli dal fuoco quando assaggiando il riso ti pare ben cotto.
Condisci con una noce di burro, pepe, Parmigiano grattugiato.
Lascia riposare a pentola coperta un paio di minuti prima di servirlo a tavola.
400g di riso
500g di zucca gialla
1 cipolla
3 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Burro
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Fai riscaldare 1 litro e mezzo di acqua salata (potete sostituire l’acqua con il brodo vegetale, se lo avete)
Trita la cipolla e pulisci la zucca dai semi e dalla buccia.
Taglia la zucca e mettila in una casseruola insieme alle foglie di salvia, all’aglio e 3 cucchiai di olio.
Copri e lascia che le verdure si ammorbidiscano su fiamma bassa per circa 15 minuti (se ti accorgi che attacca aggiungi un bicchiere di acqua).
con un cucchiaio spappola la zucca fino ad ottenere una purea (togliete l’aglio se non ti piace trovarlo nel piatto).
Versa 1 litro e mezzo di acqua salata bollente .
Alza la fiamma e attendi che ritorna a bollore.
Versa il riso e mescola.
Togli dal fuoco quando assaggiando il riso ti pare ben cotto.
Condisci con una noce di burro, pepe, Parmigiano grattugiato.
Lascia riposare a pentola coperta un paio di minuti prima di servirlo a tavola.
Gnocchi tricolore con filetto di cernia e bottarga - preparazione per 4 persone
Scottare 100 gr di filetto di cernia tagliato a dadini in padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Bollire 500 gr dignocchi di patate tricolore - bianchi, rossi a base di pomodoro concentrato e verdi, con gli spinaci - e versarli in padella, assieme a un mestolo di brodo di pesce. Saltarli per un paio di minuti. Impiattare e, come tocco finale, spolverare con la bottarga.
Decorare a piacere con pomodorini e/o insalata verde e rossa.
Decorare a piacere con pomodorini e/o insalata verde e rossa.
Teglia di paccheri e carciofi
- Ingredienti
- 1 sp Aglio
6 n Carciofo
1 n Limone
4 rm Maggiorana Secca
qb Olio Di Oliva Extravergine
300 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
400 g Pomodori Pelati
qb Sale
300 g Scamorza Affumicata
qb Zucchero
50 g Pecorino
qb Pepe - Preparazione
300 g di paccheri
300 g di scamorza affumicata
6 carciofi
50 g di pecorino grattugiato
400 g di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 limone
4 rametti di maggiorana
zucchero
sale e pepe
1) Private i carciofi del gambo, delle punte e delle foglie esterne piu dure. Arrotondate i fondi, tagliateli a meta, eliminate l'eventuale fieno interno e riduceteli a spicchi. Metteteli, man mano, in una ciotola d'acqua con succo di limone. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete i carciofi sgocciolati e l'aglio e cuocete per 2-3 minuti. Unite i pelati spezzettati, 1 cucchiaino di zucchero e la maggiorana. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti e togliete l'aglio.
2) Lessate i paccheri molto al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Tagliate la scamorza affumicata a fettine.
3) Ungete una pirofila con poco olio e disponeteci 1/3 della pasta, 1/3 di scamorza e 1 cucchiaio di pecorino. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il pecorino. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno gia caldo a 180 per 10 minuti. Togliete l'alluminio, proseguite la cottura per altri 5 minuti e servite.
Tagliatelle con funghi e pancetta
Ingredienti
200 g Funghi Porcini
100 g Pancetta Affumicata O Bacon
200 g Panna Fresca
400 g Pasta All'uovo
qb Pepe
qb Sale
1 busta di Zafferano
1 cucchiaino Erba Cipollina
50 g Burro
Preparazione
400 g di tagliatelle fresche all'uovo
200 g di panna fresca
200 g di funghi porcini freschi
100 g di pancetta affumicata in un solo pezzo
50 g di burro
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
una bustina di zafferano
sale, pepe
1) Raschiate i gambi dei funghi in modo da eliminare la terra, poi strofinateli con un panno umido e affettateli. Fate sciogliere il burro in un tegame, unitevi la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare a fuoco vivo e mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete i funghi, abbassate la fiamma e fateli cuocere per una decina di minuti.
2) Salate, pepate, unite la panna poi continuate la cottura ancora per qualche minuto senza far bollire il sugo e insaporitelo con l'erba cipollina.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e coloratela con lo zafferano. Fate cuocere le tagliatelle in quest'acqua, scolatele al dente e conditele subito con il sugo ai funghi.
Soufflé di zucca gratinata al forno
Ingredienti per 4 persone:
500g di zucca
150g di burro
1/2l di latte
100g di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di fecola
3 uova
Preparazione:
Priva la zucca di semi e buccia.
Tagliala a cubetti.
Fondi 50g di burro in una casseruola e aggiungi la zucca lasciandola insaporire.
Aggiungi 4 cucchiai di acqua e del sale.
Quando la zucca si sarà ammorbidita passala al setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola.
Ad esso aggiungi il latte, 70g di burro, 60g di parmigiano e la fecola di patate sciolta in un pò di latte.
Metti la casseruola sul fuoco e lascia cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Monta gli albumi a neve densissima e insieme ai tuorli aggiungili al composto.
Imburra i bordi di una teglia e versate il composto.
Aggiungi in superficie il formaggio rimasto e fai cuocere in forno a calore medio finché sarà ben gratinato.
500g di zucca
150g di burro
1/2l di latte
100g di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di fecola
3 uova
Preparazione:
Priva la zucca di semi e buccia.
Tagliala a cubetti.
Fondi 50g di burro in una casseruola e aggiungi la zucca lasciandola insaporire.
Aggiungi 4 cucchiai di acqua e del sale.
Quando la zucca si sarà ammorbidita passala al setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola.
Ad esso aggiungi il latte, 70g di burro, 60g di parmigiano e la fecola di patate sciolta in un pò di latte.
Metti la casseruola sul fuoco e lascia cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Monta gli albumi a neve densissima e insieme ai tuorli aggiungili al composto.
Imburra i bordi di una teglia e versate il composto.
Aggiungi in superficie il formaggio rimasto e fai cuocere in forno a calore medio finché sarà ben gratinato.
Gnocchi di zucca e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
1kg di zucca
farina, quanto basta
200g di gorgonzola piccante
200ml di panna fresca
Cuocete la zucca in acqua, senza sale, finché la polpa non risulterà mobida. Scolate la zucca e versatela in una padella antiaderente. Fatene una crema mescolando con il cucchiaio da cucina.Aggiungere poco a poco la farina finché il composto non risulterà compatto e duro. La farina dovrà assorbire gran parte dell'acqua presente nella zucca bollita.
Per valorizzare il gusto rustico della zucca lo chef consiglia di impastarla con della farina integrale, magari di farro.
Per ottenere un miglior risultato fate attenzione a lavorare l'impasto dolcemente, senza "romperlo" per evitare che la pasta si vada a sfaldare.Quando l'impasto sarà abbastanza compatto, mantenendo il piano di lavoro infarinato, potete procedere con la realizzazione degli gnocchi.
Prendete a poco a poco l'impasto e stendetelo in piccoli rotoli finché non raggiungerà il diametro di circa 2 cm.
A questo punto tagliate il rotolo in piccoli gnocchetti cercando di essere regolari nel taglio.Lo chef consiglia di non lasciare riposare l'impasto a lungo. ma di lavorarlo subito. In questo modo l'acqua presente nella zucca non verrà rilasciata rischiando di rovinare la consistenza del vostro impasto.
Dopo aver realizzato tutti gli gnocchi potete invece dedicarvi alla crema di gorgonzola.In una padella fate scaldare la panna. Aggiungete il gorgonzola e amalgamate finché non sarà completamente sciolto.
Il gorgonzola piccante creerà il giusto contrasto con gli gnocchi dolci alla zucca: un semplice e gustoso accostamento di sapori.
Aggiungete a vostra discrezione alla salsa sale e pepe.Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Se sono molti, fateli cuocere un po' per volta in modo che non si vadano ad attacare nella pentola.
Appena vengono a galla sono pronti: quindi scolateli con la schiumarola.Versate gli gnocchi appena scolati nella padella in cui avete preparato la salsa al gorgonzola.
Fateli mantecare qualche minuto e serviteli con una spolverata di parmigiano.
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1kg di zucca
farina, quanto basta
200g di gorgonzola piccante
200ml di panna fresca
Cuocete la zucca in acqua, senza sale, finché la polpa non risulterà mobida. Scolate la zucca e versatela in una padella antiaderente. Fatene una crema mescolando con il cucchiaio da cucina.Aggiungere poco a poco la farina finché il composto non risulterà compatto e duro. La farina dovrà assorbire gran parte dell'acqua presente nella zucca bollita.
Per valorizzare il gusto rustico della zucca lo chef consiglia di impastarla con della farina integrale, magari di farro.
Per ottenere un miglior risultato fate attenzione a lavorare l'impasto dolcemente, senza "romperlo" per evitare che la pasta si vada a sfaldare.Quando l'impasto sarà abbastanza compatto, mantenendo il piano di lavoro infarinato, potete procedere con la realizzazione degli gnocchi.
Prendete a poco a poco l'impasto e stendetelo in piccoli rotoli finché non raggiungerà il diametro di circa 2 cm.
A questo punto tagliate il rotolo in piccoli gnocchetti cercando di essere regolari nel taglio.Lo chef consiglia di non lasciare riposare l'impasto a lungo. ma di lavorarlo subito. In questo modo l'acqua presente nella zucca non verrà rilasciata rischiando di rovinare la consistenza del vostro impasto.
Dopo aver realizzato tutti gli gnocchi potete invece dedicarvi alla crema di gorgonzola.In una padella fate scaldare la panna. Aggiungete il gorgonzola e amalgamate finché non sarà completamente sciolto.
Il gorgonzola piccante creerà il giusto contrasto con gli gnocchi dolci alla zucca: un semplice e gustoso accostamento di sapori.
Aggiungete a vostra discrezione alla salsa sale e pepe.Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Se sono molti, fateli cuocere un po' per volta in modo che non si vadano ad attacare nella pentola.
Appena vengono a galla sono pronti: quindi scolateli con la schiumarola.Versate gli gnocchi appena scolati nella padella in cui avete preparato la salsa al gorgonzola.
Fateli mantecare qualche minuto e serviteli con una spolverata di parmigiano.
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PIZZA FRITTA CON CULATELLO IRPINO
Ingredienti per 6 persone:
Dispomnete la farina a fontana su un piano di lavoro e aggiungete le uova, 4 cucchiai di olio di semi, lo zucchero e il sale. A parte sciogliete il lievito di birra nel latte e versatelo quindi nella farina. Impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Ponete l'impasto in un recipiente ricopritelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore. Scaldate l'olio di semni rimasto in una casseruola capiente. Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm circa, tagliatela a rombi con una rotella tagliapasta dentellata e friggetela subito nell'olio bollente fsacendola colorare per qualche secondo da ogni lato. Tagliate a metà i pezzi di torta fritta e farciteli con qualche fetta di culatello.
- 200 gr di culatello irpino o prosciutto crudo
- I kg di farina bianca "00"
- 25 gr di lievito di birra
- 400 ml di latte
- 2uova
- I litro di olio di semi di arachide
- 1 pizzico di zucchero , sale................
Dispomnete la farina a fontana su un piano di lavoro e aggiungete le uova, 4 cucchiai di olio di semi, lo zucchero e il sale. A parte sciogliete il lievito di birra nel latte e versatelo quindi nella farina. Impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Ponete l'impasto in un recipiente ricopritelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore. Scaldate l'olio di semni rimasto in una casseruola capiente. Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm circa, tagliatela a rombi con una rotella tagliapasta dentellata e friggetela subito nell'olio bollente fsacendola colorare per qualche secondo da ogni lato. Tagliate a metà i pezzi di torta fritta e farciteli con qualche fetta di culatello.
GLI GNOCCHI DI PATATE
La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.
Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi. .
Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.
Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.
Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi. .
PASTA E PISELLI
INGREDIENTI
300 g ditalini
400 g piselli
150 g cipolla
100 g pancetta
50 g strutto
Passata pomodoro
Olio, prezzemolo
PREPARAZIONE
Preparare un soffritto con olio, strutto, cipolla tritata e pancetta a cubetti. Una volta imbiondita la cipolla, unire anche i piselli e lasciar cuocere qualche minuto prima di aggiungere tre o quattro cucchiai di passata di pomodoro con un po' d'acqua. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere finchè i piselli saranno quasi pronti.
Intanto, cuocere la pasta e unirla al condimento preparato precedentemente, completando la cottura con un po' di prezzemolo tritato.
300 g ditalini
400 g piselli
150 g cipolla
100 g pancetta
50 g strutto
Passata pomodoro
Olio, prezzemolo
PREPARAZIONE
Preparare un soffritto con olio, strutto, cipolla tritata e pancetta a cubetti. Una volta imbiondita la cipolla, unire anche i piselli e lasciar cuocere qualche minuto prima di aggiungere tre o quattro cucchiai di passata di pomodoro con un po' d'acqua. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere finchè i piselli saranno quasi pronti.
Intanto, cuocere la pasta e unirla al condimento preparato precedentemente, completando la cottura con un po' di prezzemolo tritato.
Tortino di patate
INGREDIENTI
- gr. 150 di patate
- gr. 20 burro
- 50 ce di latte
- gr. 50 prosciutto cotto
- gr. 50 formaggio sottiletta
- gr. 20 pane grattugiato
PROCEDIMENTO
Lavare bene le patate, pelarle e tagliarla in pezzi non troppo piccoli.
Bollire in una casseruola 1/2 litro di acqua, aggiungere le patate e cuocere per 15 minuti; scolare e schiacciare le patate con la forchetta.
Tagliare le fette di prosciutto cotto in piccoli pezzi; tagliare in piccoli pezzi il formaggio sottilette e mischiarlo al prosciutto.
Aggiungere il burro, le patate e il latte in quantità sufficiente a garantire una massa non troppo liquida.
Ungere con del burro la parte interna di uno stampino in alluminio spolverando sul fondo con il pane grattugiato.
Mettere circa 1 cm di purea nello stampino, cospargere la superficie con il prosciutto e il formaggio, ricoprire con altra purea e ripetere l'operazione fino a riempimento totale dello stampino.
Cuocere in forno alla temperatura di 150°C per almeno 30 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
- gr. 150 di patate
- gr. 20 burro
- 50 ce di latte
- gr. 50 prosciutto cotto
- gr. 50 formaggio sottiletta
- gr. 20 pane grattugiato
PROCEDIMENTO
Lavare bene le patate, pelarle e tagliarla in pezzi non troppo piccoli.
Bollire in una casseruola 1/2 litro di acqua, aggiungere le patate e cuocere per 15 minuti; scolare e schiacciare le patate con la forchetta.
Tagliare le fette di prosciutto cotto in piccoli pezzi; tagliare in piccoli pezzi il formaggio sottilette e mischiarlo al prosciutto.
Aggiungere il burro, le patate e il latte in quantità sufficiente a garantire una massa non troppo liquida.
Ungere con del burro la parte interna di uno stampino in alluminio spolverando sul fondo con il pane grattugiato.
Mettere circa 1 cm di purea nello stampino, cospargere la superficie con il prosciutto e il formaggio, ricoprire con altra purea e ripetere l'operazione fino a riempimento totale dello stampino.
Cuocere in forno alla temperatura di 150°C per almeno 30 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
DOLCI DI CARNEVALE
Le chiacchiere sono così chiamate in Basilicata, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria, a Milano e Parma.
A Roma e nelle Marche (soprattutto ad Ancona) si chiamano frappe.
A Genova, Imperia e Torino si chiamano bugie
Si chiamano crostoli a Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso e Trento. A cambiare da una provincia all'altra è solo l'accento, alcune lo mettono sulla prima o e altri sulla seconda
I cenci o crogetti sono tipici della Toscana
In molte zone della Lombardia si usa sia il nome chiacchiere che il nome lattughe
Le sfrappole tipiche di Bologna sono a forma di fiocco e vengono spesso servite con una crema nel quale intingerle
Gli intrigoni potete trovarli a Reggio Emilia. .
A Roma e nelle Marche (soprattutto ad Ancona) si chiamano frappe.
A Genova, Imperia e Torino si chiamano bugie
Si chiamano crostoli a Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso e Trento. A cambiare da una provincia all'altra è solo l'accento, alcune lo mettono sulla prima o e altri sulla seconda
I cenci o crogetti sono tipici della Toscana
In molte zone della Lombardia si usa sia il nome chiacchiere che il nome lattughe
Le sfrappole tipiche di Bologna sono a forma di fiocco e vengono spesso servite con una crema nel quale intingerle
Gli intrigoni potete trovarli a Reggio Emilia. .
I CROSTOLI
Ingredienti
450 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 uova intere e 2 tuorli
100 g di burro
un bicchierino di grappa
zucchero al velo
olio di arachidi
sale
1) Versate 400 g di farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro sgusciate le uova intere;
poi unite lo zucchero semolato, i tuorli, un pizzico di sale, il bicchierino di grappa e il burro prima sciolto su fiamma
bassissima e lasciato intiepidire. Impastate gli ingredienti per almeno 5 minuti, fino a quando otterrete un composto
omogeneo e compatto; avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in luogo fresco per circa
30 minuti.
2) Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile sulla spianatoia infarinata, ripiegatela in 4, stendetela di nuovo e
ripetete l'operazione per 3-4 volte; infine stendete la pasta per l'ultima volta fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e,
con una rotella dentata, ricavate dei rettangoli di circa 8 per 12 cm. Praticate un'incisione centrale, parallela ai lati lunghi
e disponete i crostoli così ottenuti sulla spianatoia leggermente infarinata.
3) Versate abbondante olio in una padella per fritti, scaldatelo, unite i crostoli, 3-4 alla volta, e friggeteli rapidamente,
girandoli con un mestolo forato, fino a che risultano dorati; scolateli e metteteli su un foglio di carta assorbente da
cucina perché perdano l'unto in eccesso. Lasciateli raffreddare e,
prima di servirli, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo
- Zucchero semolato 100 gr
- Burro 100 gr
- Farina 450 gr
- Grappa 1/2 dl
- Olio di semi di arachidi
- Sale
- Uova 2 numero
- Tuorlo 2
450 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 uova intere e 2 tuorli
100 g di burro
un bicchierino di grappa
zucchero al velo
olio di arachidi
sale
1) Versate 400 g di farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro sgusciate le uova intere;
poi unite lo zucchero semolato, i tuorli, un pizzico di sale, il bicchierino di grappa e il burro prima sciolto su fiamma
bassissima e lasciato intiepidire. Impastate gli ingredienti per almeno 5 minuti, fino a quando otterrete un composto
omogeneo e compatto; avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in luogo fresco per circa
30 minuti.
2) Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile sulla spianatoia infarinata, ripiegatela in 4, stendetela di nuovo e
ripetete l'operazione per 3-4 volte; infine stendete la pasta per l'ultima volta fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e,
con una rotella dentata, ricavate dei rettangoli di circa 8 per 12 cm. Praticate un'incisione centrale, parallela ai lati lunghi
e disponete i crostoli così ottenuti sulla spianatoia leggermente infarinata.
3) Versate abbondante olio in una padella per fritti, scaldatelo, unite i crostoli, 3-4 alla volta, e friggeteli rapidamente,
girandoli con un mestolo forato, fino a che risultano dorati; scolateli e metteteli su un foglio di carta assorbente da
cucina perché perdano l'unto in eccesso. Lasciateli raffreddare e,
prima di servirli, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo
BUGIE ripiene al cacao e pinoli
Ingredienti
Per la pasta 100 g di farina
un cucchiaio di olio d'oliva
10 g di zucchero
vino bianco
Per il ripieno 60 g di pane raffermo
200 g di latte
30 g di uvetta già ammorbidita
30 g di pinoli
20 g di cacao zuccherato
10 g di zucchero
olio per friggere
1) Fate ammorbidire il pane nel latte caldo; strizzatelo, mettetelo nel mixer e frullatelo. Quindi incorporate il
cacao e lo zucchero; mescolate e aggiungete anche i pinoli e l'uvetta. Mescolate di nuovo e lasciate riposare il
composto.
2) Intanto impastate rapidamente la farina con l'olio e lo zucchero, unendo la quantità di vino necessaria per ottenere
una pasta liscia e omogenea.
3) Stendete la pasta sottile con il matterello infarinato e ritagliate con un tagliapasta dentellato dei quadrati di
circa 3 cm di lato. Farciteli con un cucchiaino di composto, ripiegateli a metà e sigillateli come dei ravioli.
Scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggetevi le bugie poche alla volta.
- Cacao dolce in polvere solubile 20 gr
- Farina 100 gr
- Latte 200 gr
- Olio di oliva
- Olio di oliva vitaminizzato 1 cucchiaio
- Pinoli 30 gr
- Uva sultanina/uvetta uva secca 30 gr
- Vino bianco
- Zucchero 20 gr
- Pane raffermo 60 gr
Per la pasta 100 g di farina
un cucchiaio di olio d'oliva
10 g di zucchero
vino bianco
Per il ripieno 60 g di pane raffermo
200 g di latte
30 g di uvetta già ammorbidita
30 g di pinoli
20 g di cacao zuccherato
10 g di zucchero
olio per friggere
1) Fate ammorbidire il pane nel latte caldo; strizzatelo, mettetelo nel mixer e frullatelo. Quindi incorporate il
cacao e lo zucchero; mescolate e aggiungete anche i pinoli e l'uvetta. Mescolate di nuovo e lasciate riposare il
composto.
2) Intanto impastate rapidamente la farina con l'olio e lo zucchero, unendo la quantità di vino necessaria per ottenere
una pasta liscia e omogenea.
3) Stendete la pasta sottile con il matterello infarinato e ritagliate con un tagliapasta dentellato dei quadrati di
circa 3 cm di lato. Farciteli con un cucchiaino di composto, ripiegateli a metà e sigillateli come dei ravioli.
Scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggetevi le bugie poche alla volta.
FRAPPE
Ingredienti:
Farina 400 gr
Zucchero 80 gr
Uova 4
Burro 60 gr
Limone
Olio di semi
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Cominciamo, impastate la farina assieme alle uova, allo zucchero, al burro fuso e alla scorza di limone grattuggiata, impastate energicamente almeno per 5 minuti, ora lasciate riposare la pasta per almeno 30 minuti.
Adesso la pasta è pronta, quindi con un mattarello fate una sfoglia di circa mezzo centimetro e tagliatela a striscioline, quindi mettete l' olio di semi a scaldare e quando sarà bollente mettete a friggere le vostre frappe, appena inizieranno ad 'imbiondire' saranno pronte, prima di servire spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo, le frappe sono pronte!!!
Farina 400 gr
Zucchero 80 gr
Uova 4
Burro 60 gr
Limone
Olio di semi
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Cominciamo, impastate la farina assieme alle uova, allo zucchero, al burro fuso e alla scorza di limone grattuggiata, impastate energicamente almeno per 5 minuti, ora lasciate riposare la pasta per almeno 30 minuti.
Adesso la pasta è pronta, quindi con un mattarello fate una sfoglia di circa mezzo centimetro e tagliatela a striscioline, quindi mettete l' olio di semi a scaldare e quando sarà bollente mettete a friggere le vostre frappe, appena inizieranno ad 'imbiondire' saranno pronte, prima di servire spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo, le frappe sono pronte!!!
CHIACCHIERE
ingredienti
Sono più leggere di quelle fritte e si preparano allo stesso modo: aggiungi all'impasto 1/2 bustina di lievito per
dolci e stendi la pasta allo spessore di 2-3 mm. Allinea le chiacchiere sulla placca rivestita con carta da forno (che
non va imburrata) e cuocile per circa 15-20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 180°C, finché saranno ben
dorate. Dovrai infornare le chiacchiere più volte; perciò, mentre cuoci le prime, allinea sulla carta da forno
quelle da infornare successivamente.
- Lievito vanigliato 1/2 bustina
- Burro 80 gr
- Farina 350 gr
- Marsala 2 cucchiaio
- Olio di semi di arachidi
- Uova 2 numero
- Zucchero 40 gr
- Vaniglina 1 bustina
Sono più leggere di quelle fritte e si preparano allo stesso modo: aggiungi all'impasto 1/2 bustina di lievito per
dolci e stendi la pasta allo spessore di 2-3 mm. Allinea le chiacchiere sulla placca rivestita con carta da forno (che
non va imburrata) e cuocile per circa 15-20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 180°C, finché saranno ben
dorate. Dovrai infornare le chiacchiere più volte; perciò, mentre cuoci le prime, allinea sulla carta da forno
quelle da infornare successivamente.
LA CIAMBELLA RUSTICA
Ingredienti:
6 uova
100 gr di burro
300 gr di farina
100 gr di formaggio
mozzarella
prosciutto o mozzarella
1 lievito di birra
Preparazione
In una ciotola sbattere le uova con la farina aggiungere il burro fuso porre tutti i salumi e la mozzarella tagliati a dadini nell'impasto e infine aggiungere il lievito di birra. Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciare riposare per circa 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.Lasciare raffreddare e sformare.
6 uova
100 gr di burro
300 gr di farina
100 gr di formaggio
mozzarella
prosciutto o mozzarella
1 lievito di birra
Preparazione
In una ciotola sbattere le uova con la farina aggiungere il burro fuso porre tutti i salumi e la mozzarella tagliati a dadini nell'impasto e infine aggiungere il lievito di birra. Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciare riposare per circa 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.Lasciare raffreddare e sformare.
Pasta e Patate
Ingredienti:
patate
pomodoro
una puntina di concentrato di pomodoro
cipolla bianca tritata
pasta tipo ditalini rigati
aglio
sale
olio
Preparazione
come prima cosa prepararsi le patate e i pomodori tagliati a cubetti
far appassire delicatamente, in poco olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio tagliato in due (in modo che dia sapore ma che si possa poi levare bene a fine cottura)
appena la cipolla risulta appassita, unire le patate e farle insaporire nel soffritto
aggiungere quindi abbondante acqua, coprire il tegame e far prendere il bollore
dare una decina di minuti di cottura e aggiungere i pomodori a dadini e la punta di conserva di pomodoro
far riprendere il bollore e cuocere pochissimo, 2-3 minuti
aggiungere la pasta, salare e portare a cottura
a piacere aggiungere pepe, prezzemolo tritato, parmigiano
patate
pomodoro
una puntina di concentrato di pomodoro
cipolla bianca tritata
pasta tipo ditalini rigati
aglio
sale
olio
Preparazione
come prima cosa prepararsi le patate e i pomodori tagliati a cubetti
far appassire delicatamente, in poco olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio tagliato in due (in modo che dia sapore ma che si possa poi levare bene a fine cottura)
appena la cipolla risulta appassita, unire le patate e farle insaporire nel soffritto
aggiungere quindi abbondante acqua, coprire il tegame e far prendere il bollore
dare una decina di minuti di cottura e aggiungere i pomodori a dadini e la punta di conserva di pomodoro
far riprendere il bollore e cuocere pochissimo, 2-3 minuti
aggiungere la pasta, salare e portare a cottura
a piacere aggiungere pepe, prezzemolo tritato, parmigiano
Pasta e cavolfiori
INGREDIENTI
300 g di cimette di cavolfiore (circa mezzo cavolfiore piccolo)
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla bionda
sale fino
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di passata di pomodoro
pepe nero macinato al momento
origano
sale grosso
120 g di pasta tipo tubetti
PREPARAZIONE
Staccare le cimette dal torsolo del cavolfiore partendo dal fondo del gambo. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividerle in modo che siano abbastanza piccoline.
Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla pelata e tritata finemente. Portarla sul fuoco e appena comincia a sfrigolare unire un pizzico di sale e far soffriggere dolcemente a fiamma media aggiungendo dopo un paio di minuti un paio di cucchiai di brodo caldo.
Alzare la fiamma ed aggiungere il passato di pomodoro, le cimette di cavolfiore e mescolare. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed una manciata di origano. Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere tutto il brodo bollente, tranne un paio di mestoli da tenere da parte.
Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso e la pasta.
Mescolare e cuocere a fiamma media senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Mescolare spesso e ad un paio di minuti dalla fine della cottura assaggiare per regolare di sale ed aggiungere il brodo tenuto da parte, a seconda che piaccia più liquida o più densa.
A fine cottura unire un filo d'olio a crudo e lasciare riposare coperto per un paio di minuti prima di servire
300 g di cimette di cavolfiore (circa mezzo cavolfiore piccolo)
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla bionda
sale fino
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di passata di pomodoro
pepe nero macinato al momento
origano
sale grosso
120 g di pasta tipo tubetti
PREPARAZIONE
Staccare le cimette dal torsolo del cavolfiore partendo dal fondo del gambo. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividerle in modo che siano abbastanza piccoline.
Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla pelata e tritata finemente. Portarla sul fuoco e appena comincia a sfrigolare unire un pizzico di sale e far soffriggere dolcemente a fiamma media aggiungendo dopo un paio di minuti un paio di cucchiai di brodo caldo.
Alzare la fiamma ed aggiungere il passato di pomodoro, le cimette di cavolfiore e mescolare. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed una manciata di origano. Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere tutto il brodo bollente, tranne un paio di mestoli da tenere da parte.
Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato unire un pizzico di sale grosso e la pasta.
Mescolare e cuocere a fiamma media senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Mescolare spesso e ad un paio di minuti dalla fine della cottura assaggiare per regolare di sale ed aggiungere il brodo tenuto da parte, a seconda che piaccia più liquida o più densa.
A fine cottura unire un filo d'olio a crudo e lasciare riposare coperto per un paio di minuti prima di servire
Pasta ai broccoli
INGREDIENTI
300 g di broccoli
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
pepe
sale
250 ml di brodo vegetale
160 g di pasta
PREPARAZIONE
Lavare e pulire i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.
Cuocerle per 30 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore.
Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Orecchiette, gramigna, fusilli.
300 g di broccoli
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
pepe
sale
250 ml di brodo vegetale
160 g di pasta
PREPARAZIONE
Lavare e pulire i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.
Cuocerle per 30 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore.
Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Orecchiette, gramigna, fusilli.
Pasta tricolore
Ingredienti
qb Aceto Bianco
qb Basilico Fresco
4 cu Olio Di Oliva
350 g Pasta Di Semola
qb Pepe
2 n Peperoni
qb Sale
Preparazione
350 g di pasta formato ruote
2 peperoni medi (uno rosso e uno giallo)4 cucchiai di olio qualche foglia di basilico aceto sale,pepe.
qb Aceto Bianco
qb Basilico Fresco
4 cu Olio Di Oliva
350 g Pasta Di Semola
qb Pepe
2 n Peperoni
qb Sale
Preparazione
350 g di pasta formato ruote
2 peperoni medi (uno rosso e uno giallo)4 cucchiai di olio qualche foglia di basilico aceto sale,pepe.
- Lavate i peperoni, infilzateli sui rebbi di una forchetta, poi passateli sulla fiamma finchè saranno abbrustoliti. Lavateli per eliminare la pellicina, tagliateli a meta, eliminate i semi e tagliateli a filetti: metteteli in una terrina e conditeli con sale, pepe, l'olio e un cucchiaio di aceto. Cuocete la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e tenetela per qualche minuto sotto l'acqua fredda. Scolatela ancora e rovesciatela in una terrina, salandola leggermente. Conditela quindi con il sugo di peperoni e con il basilico spezzettato. Servite freddo.
Frittata con carciofi
Ingredienti
6 uova
4 carciofi
200 g di pane casereccio raffermo
1,5 dl di latte
mezzo limone
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
40 g di pecorino sardo
2 o 3 falde di peperone rosso
sale e pepe
Preparazione
Eliminate la crosta dal pane, spezzettatelo e bagnatelo con il latte tiepido, quindi strizzatelo bene e sminuzzatelo.Pulite i carciofi scartando i gambi e le foglie più esterne: tagliate a metà i cuori ottenuti, eliminate il fieno interno, tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua fredda acidulata con qualche cucchiaio di succo di limone.Scolate i carciofi e cuoceteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e qualche cucchiaio di acqua. Salate, pepate, coprite e portate a cottura (ci vorranno circa 15 minuti). Eliminate l'aglio e mescolate i carciofi stufati con il pane sminuzzato.A parte, sbattete le uova con le erbe ben lavate e tritate, il pecorino grattugiato e poco sale; mescolate per far insaporire e incorporate i carciofi. Scaldate in una padella il resto dell'olio e versatevi il composto; fate rassodare le uova per circa 5 minuti prima di rigirare la frittata, quindi portate a cottura e servite subito decorando con ciuffetti di prezzemolo e qualche dadino di peperone.
6 uova
4 carciofi
200 g di pane casereccio raffermo
1,5 dl di latte
mezzo limone
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
40 g di pecorino sardo
2 o 3 falde di peperone rosso
sale e pepe
Preparazione
Eliminate la crosta dal pane, spezzettatelo e bagnatelo con il latte tiepido, quindi strizzatelo bene e sminuzzatelo.Pulite i carciofi scartando i gambi e le foglie più esterne: tagliate a metà i cuori ottenuti, eliminate il fieno interno, tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua fredda acidulata con qualche cucchiaio di succo di limone.Scolate i carciofi e cuoceteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e qualche cucchiaio di acqua. Salate, pepate, coprite e portate a cottura (ci vorranno circa 15 minuti). Eliminate l'aglio e mescolate i carciofi stufati con il pane sminuzzato.A parte, sbattete le uova con le erbe ben lavate e tritate, il pecorino grattugiato e poco sale; mescolate per far insaporire e incorporate i carciofi. Scaldate in una padella il resto dell'olio e versatevi il composto; fate rassodare le uova per circa 5 minuti prima di rigirare la frittata, quindi portate a cottura e servite subito decorando con ciuffetti di prezzemolo e qualche dadino di peperone.
Panettone americano
Ingredienti:
10 uova
270 gr. di farina
270 gr. di zucchero
130 gr.di acqua e liquore (maraschino)
90 gr. di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cremor di tartaro
1 pizzico di sale - un limone grattugiato
Preparazione:
Montare il rosso con lo zucchero.aggiungere la farina setacciata, acqua, liquore e olio e lavorarli bene. Montare gli albumi a neve fermissima con il cremore e il pizzico di sale. Incorporarli all'impasto un pò alla volta con delicatezza girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, aggiungere la bustina di lievito ed amalgamare bene, versare il tutto nello stampo senza ungerlo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa un'ora e sfornare appena cotto. Rigirare lo stampo sopra il boccale di una bottiglia e farlo raffreddare .Successivamente toglierlo dallo stampo e spolverarlo con lo zucchero a velo
10 uova
270 gr. di farina
270 gr. di zucchero
130 gr.di acqua e liquore (maraschino)
90 gr. di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cremor di tartaro
1 pizzico di sale - un limone grattugiato
Preparazione:
Montare il rosso con lo zucchero.aggiungere la farina setacciata, acqua, liquore e olio e lavorarli bene. Montare gli albumi a neve fermissima con il cremore e il pizzico di sale. Incorporarli all'impasto un pò alla volta con delicatezza girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, aggiungere la bustina di lievito ed amalgamare bene, versare il tutto nello stampo senza ungerlo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa un'ora e sfornare appena cotto. Rigirare lo stampo sopra il boccale di una bottiglia e farlo raffreddare .Successivamente toglierlo dallo stampo e spolverarlo con lo zucchero a velo
Zuppa di fagioli molisana
Ingredienti per 4 persone
Cannellini secchi 500 g
Cotiche di maiale 250 g
Pomodori pelati 6
Cipolla 1
Aglio, spicchio 1
Sedano, costa 1
Basilico q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Peperoncino 1
Pepe q.b.
Descrizione
1 Dopo aver fatto rinvenire i fagioli per una notte in acqua tiepida, scolateli e metteteli a cuocere coperti d'acqua fredda.
2 A parte lessate le cotiche, tagliate a pezzetti e a metà cottura, scolatele e unitele ai fagioli, aggiustando di sale.
3 Intanto preparate un sughetto: soffriggette in olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i pomodori tagliati, il gambo di sedano a pezzetti, il peperoncino, il basilico, sale e pepe.
4Un quarto d'ora prima del termine di cottura dei fagioli, unite il condimento ultimando la preparazione.
difficoltà: facile
tempo: 1 h
Sposiamo questo piatto con un Conero Rosso Giovane
Altri suggerimenti li puoi trovare su: ZUPPE DAL MONDO
Cannellini secchi 500 g
Cotiche di maiale 250 g
Pomodori pelati 6
Cipolla 1
Aglio, spicchio 1
Sedano, costa 1
Basilico q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Peperoncino 1
Pepe q.b.
Descrizione
1 Dopo aver fatto rinvenire i fagioli per una notte in acqua tiepida, scolateli e metteteli a cuocere coperti d'acqua fredda.
2 A parte lessate le cotiche, tagliate a pezzetti e a metà cottura, scolatele e unitele ai fagioli, aggiustando di sale.
3 Intanto preparate un sughetto: soffriggette in olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i pomodori tagliati, il gambo di sedano a pezzetti, il peperoncino, il basilico, sale e pepe.
4Un quarto d'ora prima del termine di cottura dei fagioli, unite il condimento ultimando la preparazione.
difficoltà: facile
tempo: 1 h
Sposiamo questo piatto con un Conero Rosso Giovane
Altri suggerimenti li puoi trovare su: ZUPPE DAL MONDO
TORTA AI SETTE VASETTI
Questa ricetta è di una facilità tale che possono provarla anche i bambini.....naturalmente con l'aiuto di u adulto
Ingredienti.
1 vasetto di yogurt bianco o di altro gusto
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 vasetto di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Unire lo yogurt con lo zucchero e le uova , amalgamare bene, aggiungere uno per volta i vasetti di farina , aggiungere l'olio ed il lievito cuocere in forno a 180 gradi per 50-60 minuti
La praticità di questo dolce e quello di non dover usare neanche la bilancia!!!!!
Per te in regalo la rivista "Più dolci" Febbraio 2011:
http://www.fileserve.com/file/CW3e9mY
1 vasetto di yogurt bianco o di altro gusto
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 vasetto di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Unire lo yogurt con lo zucchero e le uova , amalgamare bene, aggiungere uno per volta i vasetti di farina , aggiungere l'olio ed il lievito cuocere in forno a 180 gradi per 50-60 minuti
La praticità di questo dolce e quello di non dover usare neanche la bilancia!!!!!
Per te in regalo la rivista "Più dolci" Febbraio 2011:
http://www.fileserve.com/file/CW3e9mY
Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 4/5 persone:
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella lasciata 24 ore in frigo, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.
Preparazione:
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile, anche se non è, tradizionalmente, corretto.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.
Deponete sulle melanzane un piattino e su di esso un peso di circa 2 kg., per accelerare il procedimento di deiezione del liquido amaro di vegetazione.
Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile, sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio pulitissimo. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma.
Unite il basilico, salate leggermente e, se la desiderate poco spessa, passate la salsa attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.
Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale usato precedentemente.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio.
Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele un po' distanziate tra di loro.
Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, l'importante è di tenerla in frigo 24 ore affinché si asciughi e una volta tagliata non rilasci liquido.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, sulla superficie e passate la parmigiana o nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti, oppure (ed è ciò che consiglio) sul fuoco avendo cura di tenere la fiamma bassa per modo che la parmigiana sobbolla dolcemente; in questo caso la cottura non dovrà superare i 20 minuti, pena il rischio che la parmigiana diventi molle.
Servire la parmigiana fredda e riposata.
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella lasciata 24 ore in frigo, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.
Preparazione:
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile, anche se non è, tradizionalmente, corretto.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.
Deponete sulle melanzane un piattino e su di esso un peso di circa 2 kg., per accelerare il procedimento di deiezione del liquido amaro di vegetazione.
Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile, sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio pulitissimo. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma.
Unite il basilico, salate leggermente e, se la desiderate poco spessa, passate la salsa attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.
Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale usato precedentemente.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio.
Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele un po' distanziate tra di loro.
Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, l'importante è di tenerla in frigo 24 ore affinché si asciughi e una volta tagliata non rilasci liquido.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, sulla superficie e passate la parmigiana o nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti, oppure (ed è ciò che consiglio) sul fuoco avendo cura di tenere la fiamma bassa per modo che la parmigiana sobbolla dolcemente; in questo caso la cottura non dovrà superare i 20 minuti, pena il rischio che la parmigiana diventi molle.
Servire la parmigiana fredda e riposata.
Pollo ai peperoni alla molisana
Ingredienti per 4 persone
1 Pollo
4 cucchiai Passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere vino bianco
3 Peperoni rossi
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b.
Peperoncino rosso q.b.
Preparazione:
Pulite il pollo, tagliatelo a pezzetti e lavatelo con cura.
Disponetelo in un tegame con dell'olio ed alcuni spicchi d'aglio.
Fatelo rosolare, salate, pepate e versate il vino che farete poi evaporare.
Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed i peperoni tagliati finemente.
Coprite il tegame e a fuoco lento portate a termine la cottura rigirando il pollo di tanto in tanto.
Note: Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il " Chianti Classico " oppure un " Vino Nobile di Montepulciano ".
1 Pollo
4 cucchiai Passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere vino bianco
3 Peperoni rossi
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b.
Peperoncino rosso q.b.
Preparazione:
Pulite il pollo, tagliatelo a pezzetti e lavatelo con cura.
Disponetelo in un tegame con dell'olio ed alcuni spicchi d'aglio.
Fatelo rosolare, salate, pepate e versate il vino che farete poi evaporare.
Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed i peperoni tagliati finemente.
Coprite il tegame e a fuoco lento portate a termine la cottura rigirando il pollo di tanto in tanto.
Note: Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il " Chianti Classico " oppure un " Vino Nobile di Montepulciano ".